Вже довгий час коптильні на ринку виробництва стали символом делікатесів, оскільки головним їх призначенням є копчення м'яса та різної подібної сировини, неважливий тип копчення: холодне чи гаряче копчення. Якісна коптильна камера дозволяє виробляти копченості на замовлення, на продаж, для особистих запасів або для закладів громадського харчування, оскільки основна їхня перевага – досить великий термін зберігання. Коптильні, крім прямого їх призначення, можна використовувати як камеру для смаження.

Структура коптилен або як вони працюють

Перш ніж розбиратися у принципі роботи камер для копчення, необхідно зрозуміти, чим різняться види копчення. Усього існує два типи копчення сировини:

1. Холодне копчення. Обробка холодного типу так названа, тому що виробляється продукт при температурі 20-45°C. Сировина попередньо позбавляється всієї вологи за допомогою довгої обробки димом.
2. Гаряче копчення. Сировина обробляється, супроводжуючись температурою, що дорівнює 45-120°C. Жодних додаткових процесів, крім основних, не відбувається.

За часом обидва типи копчення також різняться. Гаряче копчення, порівняно з холодним, протікає у кілька разів швидше, займаючи всього від 2 до 4 годин, тоді як холодне копчення проводиться протягом 2 діб.

Обробка температурою не єдина у виробництві копченостей, тому що паралельно їй ведеться обробка димом. Для цього у коптильних камерах спеціально було спроектовано димогенератор. Паливо міститься в ємність і, розігріваючись за допомогою ТЕНу, а також тліючи у процесі, виробляє дим.

Пристрій коптильні не дуже складний, адже складається з камери з ємностями для сировини, а також лотка на дні для збору жирових виділень.

Суть роботи пристрою полягає у завантаженні необхідної кількості сирого продукту, завантаженні палива та установці параметрів обробки (температура, час), після чого залишається натиснути лише кнопку запуску.

Загалом у стандартній коптильній камері присутні 7 компонентів:

• ТЕНи;
• Генератор диму;
• Термостат;
• Ємність для палива;
• Тумблер для встановлення часу;
• Лоток для жирових виділень;
• Сама камера копчення складається повністю з нержавіючої сталі.

Для більш зручного використання краще використовувати спеціальні щипці для м'ясного продукту.

Критерії для вибору відповідної коптильні

Вибираючи камеру копчення краще дивитися на ці критерії:

1. Потрібна виробнича потужність. У малий заклад громадського харчування не варто закуповувати професійне обладнання, розраховане на велику кількість клієнтів, але економити також не потрібно, оскільки коптильня буде більш схильна до частих виходів з ладу і згодом просто перестане справлятися з кількістю клієнтів.
2. Призначення. Розміри коптильні залежать від виробничої потужності, але не слід забувати, що мобільні виробництва не зможуть працювати зі стаціонарною моделлю коптильні. Якщо вашим підприємством є ресторан або кафе, краще купувати важку техніку, і, на противагу цьому, якщо ви утримуєте сезонний заклад, варто придивитися саме до мобільних моделей коптилен.

Все ще сумніваєтеся у виборі коптильні для вашого закладу? Вам допоможуть експерти у компанії «Магістраль». Задавши кілька питань, вам запропонують безкоштовну консультацію щодо вибору відповідної саме для вас коптильної установки. Ми виробляємо якісне та доступне коптильне обладнання, тому завжди готові підказати чи допомогти.