Заведения общественного питания, включая элитные рестораны с профессиональными поварами, обязательно добавляют в меню копченые деликатесы. Для создания подобных блюд используется специальное оборудование для копчения, которое эффективно обрабатывает мясо, рыбную продукцию, сыры, ветчину, полуфабрикаты, птицу и пр.

Для придания продуктам должного аромата и вкуса необходима соответствующая коптильная камера. Копчение не только делает продукты очень вкусными, но и продлевает их срок службы, что открывает возможности для формирования запасов.

Принцип работы оборудования для копчения

Существует две ключевые технологии создания копченостей:

1. Горячая обработка. В этом режиме деликатес проходит процесс копчения в условиях высокой температуры в диапазоне от 45 до 120 градусов.
2. Холодная обработка. Продукция обезвоживается, для чего используется дымовая обработка и температурный диапазон 20 - 45 градусов.

При горячем копчении процесс занимает от 2 до 4 часов, а при холодном — не более двух дней.

Коптильные камеры могут различаться в зависимости от того, какая технология предусмотрена в конструкции. Хотя бывают комбинированные модели, где можно выбирать любой режим копчения. В коптильнях продукция проходит не только термальную обработку, но и воздействие дымом, посредством специального дымогенератора. Кроме этого, имеет место применение особенного топлива, которое разогревается и тлеет.

Коптильни отличаются прочной конструкцией, при закрытии которой создается герметичное пространство. Изделие содержит внутри поддоны и стеллажи для гастрономических товаров и сбора жира.

Оборудование для копчения упрощает процесс готовки, фактически доводя его до автоматизма: главное загрузить продукцию, установить топливо и настроить нужный режим температуры и длительность процесса. Со всем остальным техника справляется самостоятельно.

Критерии выбора техники для копчения

При покупке следует учитывать определенные характеристики оборудования:

1. Уровень производительности. Это ключевой параметр, от которого зависит размер коптильной камеры.
2. Количество уровней внутри конструкции.
3. Размеры коптильной камеры. Современные производители разрабатывают внушительный модельный ряд с разными характеристиками и габаритами: от компактных мини-коптилен до объемных и крупных приборов.
4. Показатели мощности. Данное оборудование дает сильную и стабильную нагрузку на электросеть, поэтому важно правильно рассчитать допустимую мощность для своего заведения.
5. Уровень рабочего сетевого напряжения.
6. Вес. Это существенный момент при транспортировке и доставке оборудования.

Чтобы правильно подобрать модель техники для копчения, следует руководствоваться назначением оборудования. Например, если коптильная необходима для обслуживания обширной клиентуры крупного ресторана или магазина с большим потоком продаж таких деликатесов, то необходимо приобрести промышленную коптильную камеру. Такой агрегат справится с большой рабочей нагрузкой.

Для сезонных заказов и кейтеринга лучше обойтись более простыми моделями с меньшими размерами. Правильно оценив требуемую производительность, можно сделать верный выбор оборудования. При стабильном спросе на копчености, понадобится крупное оборудование, способное производить серьезные объемы продукции.