Ресторани, бари та інші заклади громадського харчування, а також великі магазини та виробничі компанії застосовують сучасне обладнання для створення копчених делікатесів, які сьогодні мають високий попит. У такому бізнесі необхідно купити коптильну камеру промислового типу, щоб випускати великі обсяги продукції у стислий термін.

Коптильни промислового типу - це функціональні пристрої, в яких можна обробляти різну продукцію (рибну, м'ясну, сирну тощо) у великих обсягах. Подібні агрегати працюють у різних режимах: холодне, гаряче, напівгаряче копчення, сушіння, варіння тощо.

Для конструкції даних пристроїв характерна наявність таймерів, кількох режимів. Конструкція такого обладнання оснащена численними допоміжними елементами, які спрощують процес приготування: від різних датчиків температури до систем регулювання показників вологості.

Які коптильні камери краще купити для малого харчового бізнесу?

Великим організаціям, де продукція випускається у серйозних обсягах, необхідно придбати промислове обладнання з автоматизованою системою переробки продуктів. Подібні комплекси можуть додатково оснащуватись автоматичною пакувальною технікою. Приватні підприємства та невеликі виробництва можуть обійтися простішою конфігурацією.

Незалежно від типу установки процес обробки включає кілька етапів. На виході продукція набуває специфічних ознак і властивостей ароматних і смачних копчених делікатесів, включаючи відтінок, консистенцію та запах:

• ретельний посол продукту (на цьому етапі важливо дотримуватися технології);
• термічна обробка;
• повне усунення вологи;
• димообробка (у процесі згоряння дерев'яної тріски утворюються органічні елементи).

У результаті виходить смачна копчена продукція, яка завоювала шлунки багатьох споживачів.

Особливості холодного копчення

Цей варіант особливо часто використовується у великих магазинах, оскільки забезпечує максимально тривалий термін зберігання харчового продукту. При холодному способі копчення зберігається багато корисних харчових компонентів.

Процес відбувається при температурному режимі +40 C⁰. Причому продукт зневоднюється у процесі взаємодії із сіллю та гарячим димом. Той самий дим підсушує готовий делікатес, надаючи йому характерного золотистого кольору.

Такий варіант копчення підходить для обробки стегенця, рибної продукції, ковбас або грудинок.