Щоб вільно вести комерційну діяльність по реалізації копчених продуктів, вам буде потрібно оформити безліч офіційних дозволів. Перелік документів досить великий, його необхідно тримати під рукою для перевіряючих служб постійно. А ще вам необхідно обладнання копчення на якому буде якісним, а також відповідне приміщення.

Вибір приміщення

Займаєтесь копченням риби і м'яса? Приготуйтеся до того, що приміщення має відповідати ряду вимог, регламентованих державними стандартами. Ось ці вимоги:

• Мінімальна площа - 100 квадратних метрів.
• Достатня віддаленість від прилеглих підприємств і житлових районів (від 300 метрів).
• Відповідність цеху протипожежним і санітарним вимогам.
• Сегментація цеху.

Третій пункт передбачає наявність новенької електропроводки, вентиляції, освітлення, водопровідної і опалювальної систем. Перед запуском виробництва проконсультуйтеся з пожежниками і СЕС, уточніть їх поточні вимоги. Це краще, ніж заново все переробляти через кілька тижнів. Що стосується сегментації, то зал буде потрібно розбити на сектори рибної та м'ясної обвалки, передбачити санвузли, гардеробну і цех копчення. Особливу увагу приділіть складу - його слід оснастити холодильниками.

Обладнання для копчення

Визначившись з приміщенням, потрібно зайнятися меблями та обладнанням. Бізнес-план базується на конкретній технології - її вибір вплине на подальшу комплектацію цеху. Важливу роль відіграють і обсяги продукції, яку ви маєте намір випускати. Перерахуємо базове обладнання для копчення, без якого копчення м'яса або риби складно уявити:

• холодильні установки;
• коптильні камери;
• технологічні ванни;
• ваги промислового зразка;
• шафи та інші меблі меблі;
• сигналізація;
• спеціальні візки;
• обробні дошки і стільниці.

Що продавати, де брати сировину

Яка продукція буде найбільш ходовою? Основу асортименту завжди складають копчене м'ясо і риба. У першому випадку це свинина, яловичина і курятина. У другому - скумбрія, мойва, лосось, горбуша і салака. Список поверхневий - його можна розширювати на ваш розсуд. Добре продаються копчені крила, реберця і сало.

Останній штрих - постачальники сировини. Купувати продукцію слід у рибгоспів і фермерів з офіційною реєстрацією, адже вони можуть пред'явити необхідні сертифікати. У майбутньому ці документи стануть вашою страховкою на випадок спілкування з наглядовими органами.